Quand Kazumi Rollier a réalisé qu’il n’existait, à Genève, que peu de restaurants servant de la vraie cuisine japonaise, elle a décidé d’initier la Suisse à la gastronomie extrême-orientale. Pour cette fine bouche originaire de Tokyo, la qualité est primordiale. Le menu est composé par des chefs, qu’elle a choisis brillants – un maître sushis qui a plus de vingt-cinq ans d’expérience et qui était le bras droit du célèbre maître Yoshimi Hashimoto; et un chef kayesaki (cuisine traditionnelle japonaise comportant de nombreuses règles, enchaînement de petits plats) qui a plus de quinze ans d’expérience.