Pendant quarante-six ans, la famille Equey a tenu le 39, boulevard de Pérolles. Philippe Roschy et son épouse Rachel, les nouveaux tenanciers des lieux, ont repris l’arcade, baptisée Le Boulevard, au mois de mai. Le chef, qui a évolué dix ans en gastronomie, a décidé de mettre à l’honneur la cuisine de brasserie du siècle passé. Des foies gras ou des choucroutes, par exemple, pour la carte automnale. Les prix sont abordables, et on déjeune avec des couverts en argent. En reprenant cette adresse, le couple tenait à conserver son âme. Sur les conseils de Rachel, il en a gardé le mobilier (les chaises de bois ou le comptoir de zinc), qu’il a retapé à son goût. Lustres design et photographies tendues aux murs modernisent les lieux sans en abîmer le charme.