Ce restaurant porte, a priori, un drôle de nom. Mais, en fait, Kan Nou n’est ni plus ni moins qu’un mot de patois de la région de Leytron en Valais qui signifie «viens avec nous». L’invitation est lancée par Bruno Toppazzini, ancien chef du restaurant du Golf, à Sion, qui a installé ses quartiers dans un caveau du village valaisan en février dernier. Alors que le chef dispensait depuis plus d’un an des cours de cuisine sur le thème du vin, il propose aujourd’hui à ses clients de s’attabler pour déguster ses recettes prévues pour se marier avec un des seize crus à la carte. Un tartare d’ananas et de mangue aux fruits de la passion, à associer avec le liquoreux Grains de Malice Maître de Chais Provins, par exemple. Le lieu, avec ses pierres brutes et ses miroirs, ressemble à sa cuisine: authentique, mais moderne.