Lausanne Partie de campagne
Ouverte depuis l’automne dernier, l’enseigne Chez Mathilde fait pousser la campagne en ville. «Nous voulons proposer à notre clientèle un retour aux produits de la ferme en milieu urbain», explique Julien Colas, le patron. La spécialité du lieu? Les vins natures, c’est-à-dire bio, élevés selon le principe de la biodynamie, sans soufre ni additifs. Côté assiettes, même principe, puisque l’établissement – qui concocte ses menus en collaboration avec Efficium, le centre de bien-être situé à l’étage du dessus – ne propose que des aliments sains, de saison et issus du terroir. Ici les tapas se nomment «Bricoles», les jus de fruits sont pressés frais et les limonades artisanales. On y va pour la formule à 15 fr. proposée chaque midi, comprenant une salade composée, deux tapas et un fruit à choix.